第66章 百年老汤今始起 (第2/2页)


    ??胖子简直崇拜的五体投地，感觉老大就连撸肠都像是在搞艺术，甚至开始怀疑撸肠是不是一件非常快乐的事情呢？

    ??九十斤大小肠，消耗了周栋足足九百个赞赏值，还好最近‘收入’稳定，又有易知鱼这个老土豪赞助，倒是不用担心破产。

    ??很快将猪下水处理完毕，周栋电话通知了柳长青，让早点部来人将这些已经清洗好的猪下水搬去了早点部。

    ??今天就要弄出头锅汤来，否则明天就无法推出卤煮火烧了。

    ??卤煮的老汤与德克萨斯州的扒鸡一样，这可都是宝贝。

    ??传说做扒鸡的老铺子最看重的就是老汤。老辈儿人去世后，儿女们不分房产和金银财宝，首先要分这锅老汤，要是分得不妥，真能打起来。

    ??就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，日后都是要传给子子孙孙的。

    ??梁实秋先生曾经写过一篇杂文，就是专门记述百年老汤的，其中就有这么一段描写。

    ??今天要开的是头锅汤，这锅汤能否流传百年，就得看今天能够建立起多少底蕴来。

    ??“三十克油，要上好的炼猪油！

    ??炭火先压住了，封上炉口！

    ??高纯度的酒精准备了没有？快拿过来！”

    ??周栋一连串的发出命令，这时候没必要跟谁客气。

    ??“小周师傅，东西都齐了！”

    ??“好！”

    ??周栋站在封了炭火的炉前，望着已经抹了两次油的老锅，面色严肃，忽然大喝一声：“百年老汤今始起啊，嗨呦！”

    ??柳长青带着早点部的众师傅跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”

    ??“能卤蟠桃人参果啊，嗨呦！”

    ??“能让世人馋涎多啊，嗨呦！”

    ??“还望厨神您多保佑啊，嗨呦！”

    ??“灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”

    ??一番唱罢，仪式感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗干净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓旋转起来。

    ??这时炉内的松木火被压住，热量不高，锅壁最多也就是四十度左右的样子。

    ??周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上迅速擦洗，边边角角，都得要照顾到了，等到猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”

    ??立即有人将风口打开，锅内迅速升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁，右手时不时探向锅沿儿，等到手边微烫，锅内有第一缕青烟袅袅升起的时候，立即叫道：“要合锅了，拿猪肠来！”

    ??一旁被沥净了水的猪肠顿时被几名师傅用大号钢盆端了送来，其中尤以胖子最为卖力，一个人就端了两大盆，手不够用，就拿两条胳膊帮忙托住：“老大，我这有两盆呢！”

    ??周栋也不回头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。

    ??此时这口老锅的温度已经有六十度左右，猪肠一倒进去，立时发出‘滋滋’轻响。

    ??“这是要做什么啊？”

    ??柳长青等人看的面面相觑，虽说没做过卤煮火烧，但也都是老勤行了，没吃过猪肉还见过猪跑呢。

    ??这卤煮的老锅是这么个开法儿的？

    ??也没听说过要先炒猪肠啊，再说了，就算是要炒猪肠，起码也得再多放些油吧？