第171章 慰亭鸭的难题 （二合一） (第2/3页)

有比这更麻烦的，这也是正宗宫廷菜很难在民间推广的原因，就算能够还原出来，价格也是一般人无法承担的。”

    ??“呃，袁先生以后还是不要叫我周面王了；小周或者周栋都可以，面王什么的，听着感觉古里古怪的。”

    ??袁子丹哈哈大笑：“别的人想要这个名号还没有呢，你倒是嫌弃古怪。也罢，我以后就叫你周老弟吧，幼良以后就叫你周叔。”

    ??周栋点点头，经历过老郭和小岳岳的事情，他现在也不纠结辈分不辈分的了。

    ??“周老弟以为这道菜麻烦，却不知道袁慰亭的改良版更要麻烦了许多呢。”

    ??袁子丹笑道：“袁慰亭是在这道菜中部分恢复了‘糯米八宝鸭’的做法，先在鸭腹中放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜和笋丁，然后才放入瓷罐隔水蒸。

    ??而且慈禧太后远远比他要节俭许多，还只是用清水蒸，袁慰亭却是用鸡汤来蒸，也是要蒸上三天，才能让鸡的味道慢慢融入。

    ??这道菜不仅美味，更有食补的作用。鸭肉滋阴益胃，利水、消肿，加入糯米和香菌后，更有了状阳的作用，袁慰亭有一妻九妾，想必是非常喜爱这道菜的。”

    ??周栋望着袁子丹，眼神儿有些古怪。心想你家先祖的红颜知己恐怕比袁大头还要多，不知道最喜欢的又是哪一道菜呢？

    ??只听袁子丹又道：“这道菜原本是改进的不错，而且是个上好的食疗方子，我有心将其引入随园菜中，可是有一点让我非常不满意。”

    ??周栋道：“是时间吧？”

    ??“正是。”

    ??袁子丹道：“华夏菜中有很多炮制繁琐、程序复杂的菜品，但那都是因为食材本身的原因造成，不会被人诟病为‘奢侈’。

    ??可这道菜却不同，本来就是出自袁慰亭这个窃国大盗之手，而且所用食材都为常见之物，如果这样也要花费三天时间，难免会被人说我随园崇尚奢靡之风，于我袁氏名声有碍。

    ??所以我一直在思考，有什么方法可以既保证这道菜的品质，又可以缩短时间，比如将三天缩短为三个小时？可惜一直想不到破解的办法。

    ??周老弟惊才绝艳，为我勤行中百年难得一遇的天才，不知可有良策？”

    ??周栋听得很想翻白眼，你这是要疯麽？这我哪会有什么办法！

    ??就不说袁大头家的厨师了，难道当年清宫里的御厨都是白吃干饭的麽？这些可都是当时最顶级的厨师，要是有办法，他们还会花费三天的时间蒸鸭子？

    ??“哎，难道以周老弟的厨艺，也没有解决的方法麽？”

    ??袁子丹微微叹息道：“看来要做这道‘慰亭鸭’，也只有不惜耗费功本，不顾奢靡才行了......”

    ??“确实是没有好的方法。如果是清宫菜中的‘清炖鸭子’，倒是可以用内外交攻的方法，先在鸭子腹内灌入汤汁。”

    ??周栋想了想道：“等到升温后，鸭腹内的汤汁会从内向外烫熟鸭子，这样虽然可能会失去一两分的味道，却可以节省大量的时间，可是袁大头的改良版就不好用这个方法了。”

    ??“没错，因为袁慰亭又在鸭腹中添加了糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜和笋丁，妙就妙在外面的鸡汤缓缓升温蒸熟鸭体，而鸭体内的各种食材则在‘半干培’的状态下成熟，这样才能让各种食材饱吸鸡汁鲜味，同时又不走失自身的味道。”

    ??袁子丹点头道：“如果在鸭腹内灌入汤汁，就成了浸泡汤煮这些食材，那岂不是等于在鸭腹内做了一锅乱炖麽？绝非我等为厨之道。

    ??我甚至想过在鸭腹内塞入一些鹅卵石，利用其快速吸收热量，同样起到内外交攻的作用。

    ??可是却无法保证这些鹅卵石能够在鸭腹内平均铺开，如此就很难掌控火候；就算能铺垫好这些鹅卵石，也担心这些石头吸聚了过高的热量，反倒会烤坏了鸭肉，难，难啊......”

    ??周栋也摇头道：“既然袁先生连塞入鹅卵石的方法都想过了，我怕是也想不出别的好办法了。”

    ??“哈哈，周老弟不必介意，或许本来就是我异想天开吧。

    ??其实我们这些为厨的，就算手艺再