第96章 耀武扬威的来了 (第2/2页)

？”
  “当然听过，毕竟是私房菜的早期大佬之一。”
  “厉家菜的创始人厉善麟退休前是首都经贸大学数学系教授，除了教数学力学外，他还教过基础化学和分析化学，还跟梁思成学过建筑学。他做菜的路子，也无非是用科学去解析宫廷菜并且用科学进行创新，然后就是用科学的流程去做菜。人家不是厨子，却能神乎其技，就是这个原因。”
  听到林羽科普私房菜，不少人都围了过来，毕竟听着新鲜。
  “做菜永远都有最优解。
  我举个最简单的例子，很多厨师下面，水在锅里不用煮沸，煮到锅壁附着细密的气泡，这叫做虾眼水，直接下面完事。
  这个温度，一般是90度出头一些，面下去温度就会落到85度左右，所以有一个靠咖啡起家的品牌叫做xx°c（不想给这品牌打广告）。
  咖啡溶于杯中的温度，叫做最佳杯中水，泡咖啡也是这个温度。
  很多大厨在虾眼水出来之后，只需要用手指弹一下锅沿，就能知道温度是否在92-94度之间。
  那我们普通人没这个本事，就只需要在固定的锅子反复做实验，当做科学实验一样，什么时候水温最合适，很轻易就能得出来。
  同理，烹饪的时候，什么时候大火，什么时候中火，什么时候小火，食材处理方式、腌制时间，所有配料、调料的用量、入锅时间，全部可以通过实验来得到最优解。”
  所有人都听的一愣一愣的。
  甚至有人已经在议论，回去用90多度的水泡方便面看看。
  林羽听到立马说明，泡面跟煮面可不一样，别泡的不好吃怪他头上。
  赵一辰听林羽一番理论，倒是听的头头是道，如痴如醉。
  “原来如此，怪不得！那人家只要得到你的流程配方，把张素梅她们几个都挖走，你不是完了？”
  有人忽然提出来。
  赵一辰鄙夷地看了他一眼，“菜谱就不用更新了吗？你特么别忘了，食材怎么搭配更加是门学问，凑一块要合适，而且要1+1大于2。”
  这套理论谁都可以学，就好比厉家菜靠这套理论起家，但是人家最珍贵的还是菜谱。
  “那你们几个人一天能做多少份呢？”
  “中午三百份左右，晚上四百份左右吧！”
  “保守了！”
  赵一辰摇头，一个东华大学连教职工三万人不到，就算女生只有三分之一，按照平均三百五十客单来看，连二十分之一都不到。
  售价按照一份10-15计算，学校不太会允许毛利润超过2-3元。
  真要是经营不够精细，只怕两个学期，其中一个学期给学校打工还不够。
  这还是理想状态。
  但林羽觉得差不多只能这样。
  毛利润跟净利润的区别，无非是毛利润要减去一部分变动成本，但这种变动在林羽这边基本可控。
  将来学校附近几个小区以及写字楼辐射到，食材没有精细管理导致的浪费风险就会很小。
  这些只能是预期，真要等开业了才能知道。
  正说着话，顾慧武跟一个穿着白衬衫的中年男子走了过来。
  “哟！我们这是有口福啊！来点尝尝？”
  白衬衫中年男子跟顾慧武刚才有说有笑，走过来的时候有些倨傲。
  林羽看了看正在跟张素梅吹牛的食堂承包公司人员反应，就知道这个白衬衫中年男子肯定是学校食堂后勤管理科的人。
  他微微一笑，终于来了。
  照道理应该明后天会来，今天来，应该是顾慧武想要来耀武扬威给他好看罢了。